食品機械的三級保養
食品機械的三級保養
經營好一家烘焙店，不僅僅要注重終端產品，還要重視咱們的出產機械——烘焙設備，比如烤箱之類的產品。看一下烘焙設備的日常保養程序，留意三級保養，既日常保養、一級保養和二級保養。以烤爐為例，來詳談一下。
日常保養是指蛋糕師對烘焙食品設備熱風旋轉爐每日的例行保養，其保養項目較少，主要集中在設備外部，主要內容是設備的清洗、光滑、螺絲的緊固等。
一級保養是指以蛋糕師為主，修補工人為輔，對設備進行定時查看，保養項目增多，且由設備外部進入設備內部，對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節校對。一般每月進行一次。也可利用休息日輪番對烤爐各部進行一級保養，作業時間在一天之內，保養內容主要是對烤爐進行部分拆卸，查看和整修各部零件結構。調整一切傳動部件和軸承的空隙，鏟除異物，發現零件損壞應及時替換。查看和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。查看加熱器或煤氣燃燒器的功能是否無缺，供電或供氣道路是否四通八達。查看和清洗一切光滑點，堅持光滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其結實牢靠。打掃電動機，查看和調整電氣設備，堅持其動作靈敏牢靠。打掃爐墻外部和外罩，對傳動部位的表面，去除油污、積灰等，堅持烤爐整體的清潔衛生。
二級保養指以修補工人為主，蛋糕師參與，對機器設備熱風旋轉爐進行定時全面查看，部分替換和修正一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業時間一般為1—2周。現在許多工廠進行的大修即為二級保養。二級保養需包含一級保養的全部項目。對烤爐進行部分崩潰查看和修補，如拆卸爐體、打掃爐膛和替換保溫材料等。查看一切傳動組織，進行清洗換油，修正和替換磨損件。查看和修正全部的加熱器設備和自動控制系統，安裝結實，確保出產安全牢靠。查看清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光亮。如發現損壞，需替換部分或全部爐帶，爐帶清洗以后應上油。整理烤爐的表面及其周圍環境。其他烘焙設備和烤爐一樣，可施行三級保養，這有利于建立和穩固蛋糕店內部烘焙設備的使用和修補責任制，使設備經常處于良好的狀態。從三級的內容當中可以看出，日常保護保養最簡略，也最為重要，日常做得好，能及時發現設備的各種問題，進行修補。
三級保養施行進程中人的使用要素很重要。因而這需求蛋糕師熟練設備最基本的保養。為了充分發揮設備的效能，使機器設備在最佳狀態下運轉，所以蛋糕師應該了解并把握設備的功能、結構、加工范圍和修補保養技術。值得烘焙企業留意的是，三級保養是建立在嚴厲的相關規定及準則基礎上。設備保養是一個防微杜漸的進程，烘焙食品設備使用和修補方面的SOP、責任制到人等準則是輔導規范操作者和機修工正確操作、修補和檢修設備的確保。