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超柔軟漢堡胚
作者：河北騰啟食品機械有限公司 來源：xbfff.cn 發表時間：2018-11-23
主料
中種面團 高粉（金像）300克
牛奶96克 淡奶油84克
砂糖9克 酵母（金燕子）1.8克
黃油6克 主面團
奶粉18克 細砂糖45克
酵母1.2克 蛋白24克
黃油6克 鹽3.6克
超柔軟漢堡胚的做法步驟漢堡切割機
1. 將中種面團所有的材料混合，揉均勻（面包機一個揉面程序15分鐘），然后蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵18-24小時，發到2-2.5倍大
2. 發好的面團撕成小朵，加入主面團中除黃油和鹽之外的材料，揉到擴展階段，再加黃油和鹽，繼續一個揉面程序。因為不是做土司，不一定要出手套膜。
3. 揉好的面團不用發酵
4. 分四個面團出來，每個大概98克，搓圓，放在烤盤里，蓋上保鮮膜發酵至1.5倍大。（如果你不要做別的造型，就可以多做幾個漢堡胚）
5. 發好了
6. 刷上雞蛋液（前面揉面只用蛋清對不對，可以用剩下的蛋黃兌點水刷上去），撒上白芝麻
7. 放進烤箱中下層（大烤箱放中層）烤箱預熱170度。我放中下層，上管170，下管140，20分鐘，不用蓋錫紙。請根據你的烤箱調整哦，上色后，如果離上管太近，一定要加蓋錫紙。
8. 上色了，變身白胖子漢堡切割機
9. 很漂亮，很香，最關鍵是很柔軟！
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